СТУДЕНЬ, студня, мужской род 1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы). 2. В специальное выражении: студень говяжий - те части мясной туши, к-рые преимущ. употребляется для такого навара: голова, ноги.
[Ушаков]
